导语：如果要问起营养早餐的标配获取，绝大多数的人都会想到鸡蛋，这也是绝大多数人餐桌上常见的美食，但是在日常生活和网络上，对于鸡蛋的传言却是各种各样的。

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许多人都对鸡蛋望而生畏，绝大多数的医生和专家都认为鸡蛋蛋黄的胆固醇很高，最好不要去吃。

那么鸡蛋的胆固醇含量真的是很高的吗？它是不是被冤枉了呢？我们一天最多能够吃几个鸡蛋呢？今天就带大家了解清楚。

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先来深入了解一下鸡蛋这种食物

虽然鸡蛋黄当中的营养成分含量很高，但是鸡蛋白的营养成分就比较单一了，只有蛋白质。

所以总的来讲，原来被我们大家扔掉的鸡蛋黄，才可以算得上是鸡蛋当中的精髓。

但是从以上营养成分表，我们就能够看出鸡蛋蛋黄当中的胆固醇含量的确是不低的，每100克鸡蛋黄其中的胆固醇含量能够达到1510毫克。

而从1977年起，美国农业部和卫生部对大众的饮食指导一直都是：需要减少高胆固醇食物，比如鸡蛋，并且提出成年人每日摄取胆固醇的含量不能够超过300毫克。

这是由于血液里的胆固醇水平过高的话，会容易增加某一些心脑血管疾病的发生风险，如此算下来的话，一个鸡蛋的蛋黄当中的胆固醇含量就能够达到242毫克左右。

若是吃完鸡蛋再去吃其他的胆固醇食物，这样的确会容易使胆固醇食物超标，通过这一点，我们就能够看出鸡蛋的蛋黄被打上“胆固醇帮凶”的标签的确没错。

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其实鸡蛋里的胆固醇并没有那么坏

在大胆假设以及小心求证的科学道路之上，专家们花了几十年的时间，几乎推翻了以前自己最早的推测。

关键一：吃进肚子里的胆固醇，并不一定会容易影响到血清胆固醇

根据相关研究发现，血清当中的胆固醇主要有这两个来源，一部分是由自身的身体合成，每日大约会合成1000毫克以上，这属于是主要来源。

而另一部分才是饮食方面指占据身体当中合成胆固醇的1/7~1/3。

所以当身体摄入过多胆固醇时，身体能够通过减少自身合成的胆固醇，以此来维持血液胆固醇含量的相对平衡状态。

而一项发表于《Nutrients》上面的相关综合表述也提到，人群当中大约接近2/3的人对鸡蛋所含有的胆固醇并不太敏感，其中的血胆固醇水平并不会由于吃鸡蛋所摄入的胆固醇而掀起太大的波澜。

所以对于绝大多数人群而言，吃鸡蛋并不一定就会升高自身的血清胆固醇水平。

关键二：胆固醇升高，并不一定总是坏事

血液当中的低密度脂蛋白胆固醇升高属于是一件坏事，这是因为低密度脂蛋白胆固醇是“坏胆固醇”，水平升高会增加心脑血管疾病的发生风险。

但是对于高密度脂蛋白胆固醇而言，反而是低了的话会容易增加某一些疾病的发生风险，因为高密度脂蛋白胆固醇代表的是高密度，脂蛋白负责从血管壁上清走某一些胆固醇物质。

所以在学术界有相关观点一致认为：

即便低密度脂蛋白胆固醇水平升高，只要高密度脂蛋白胆固醇水平也随之升高，保持 低密度脂蛋白胆固醇 /高密度脂蛋白胆固醇比例小于 2.5 ，这个时候低密度，脂蛋白胆固醇水平偏高的话也无所谓，反正清理动脉壁的“清洁工”——高密度脂蛋白胆固醇足够就完全行了。

而根据2003年发表于《The Journal of Nutrition》上面的临床实验发现胆固醇高反应的人群，在饮食方面加入鸡蛋之后，低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇，的确都会存在着升高的现象，但是比例仍然会小于2.5，所以比例仍在安全的范围之内。

而这项问题也就意味着，即便是胆固醇敏感的人群，吃鸡蛋也并不一定会升高胆固醇水平，也并不会增加心脑血管疾病的发生风险。

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被冤枉的鸡蛋黄告诉你：一天最多可以吃几个鸡蛋？看完涨知识

对于健康人群：

根据《中国居民膳食指南》当中的内容建议，显示在其他食物，比如肉类、奶类以及鱼虾都正常合理摄入的状态之下，每周的鸡蛋摄入量不要超过七个。

当然只要大家身体胆固醇代谢状态是正常的，没有三高问题的困扰，偶尔每日吃2~3个全蛋是毫无问题的。

对于肝肾功能有问题的人群：

对于存在肝肾功能问题的患者而言，需要咨询自己的主治医师，来决定每日鸡蛋的摄入量。

这是因为鸡蛋当中的蛋白质含量比较丰富，摄入过多的蛋白质会容易增加肝肾负担，从而增加身体病情危重问题。

对于血脂异常者、糖尿病患者等心脑血管疾病高危人群：

对于糖尿病，血脂异常等心脑血管疾病高危人群而言，通过减少饮食当中的胆固醇来帮助身体维护脆弱的胆固醇稳定，仍然是需要考虑胆固醇的摄入量。

建议大家每天的胆固醇摄入量要保持在300毫克以内，而这样的胆固醇量就相当于是一天一个鸡蛋的量，再去减少其他的胆固醇食物摄入，建议大家每周的鸡蛋摄入量不要超过5个。

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提醒大家：鸡蛋不适合以下人群

1、肝、肾功能存在问题的患者，这是因为过多的蛋白质会容易增加肝肾负担；

2、对于蛋白质存在过敏的人群；

3、代谢胆固醇能力减弱，或者是合成胆固醇量比较多的人，避免大量去吃鸡蛋。

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如何食用鸡蛋更健康？

从鸡蛋消化率以及吸收率的角度上来讲，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，炒鸡蛋是97%，炸鸡蛋是98%，荷包蛋是92.5%，生吃鸡蛋只有30%左右。

所以从这一点我就能够看出蒸鸡蛋和煮鸡蛋属于是最健康的鸡蛋吃法。

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鸡蛋也可以做药膳

从中医的角度上来讲，鸡蛋还可以用作药膳帮助改善许多的健康问题，比如：

利用鸡蛋黄来做成黄连阿胶鸡子蛋汤，可以很好的去防止失眠现象，从中医的角度上来讲，鸡蛋黄有着甘、平的性质，可以归心、肾两经，有着养血熄风、滋阴润燥的功效，可以帮助改善心烦失眠症状。

准备食材：两枚鸡蛋黄、12克黄连、6克白芍、9克阿胶以及6克黄芩。

具体操作方法：先煮黄芩、黄连以及白芍，加入八杯水，浓缩到三杯状态，去掉渣之后再去加入阿胶，最后加入生鸡蛋黄，搅拌均匀，服下即可。

适应症：发热不已、心中烦躁、口干盗汗、辗转不眠、舌红绛而干、手足心热、小便短赤等症状的人群。

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