1、（1）按原料标准采。

2、采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽。

3、制大宗红绿茶，一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。

【资料图】

4、应严格按标准采茶，不能大小老嫩一齐采，更不能把芽叶养大后采“齐大茶”，以保证采下的芽叶嫩度、匀度一致。

5、（2）及时分批采。

6、在手工采茶的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠面上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时，就要开采。

7、至于采摘细嫩的名茶，一般有5%达到采摘标准时，就要开采。

8、春茶的采摘周期以4～6天为宜。

9、夏秋茶以6～8天为宜。

10、如采名茶或高档优质红绿茶，一般应缩短到每隔2～3天采一次。

11、③留叶采。

12、采摘时不能一把抓光采摘芽叶，必须留适量新叶。

13、留叶数量以叶面积指数达到3～4（衰老茶树2～3为宜）为宜。

14、但叶面积指数测定方法比较麻烦，在生产实践上往往掌握以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。

15、留叶方法有分批留与集中留两种。

16、生产上多采用集中留叶，一般在夏茶或秋茶后期集中留养一批叶片，这种方法简单易行。

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